Để các doanh nghiệp, công ty hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh, sản xuất thực phẩm an toàn, và đạt đủ các tiêu chuẩn chất lượng thì ngoài các yêu cầu về nguồn nguyên liệu, sản phẩm, quy trình sản xuất… thì việc thiết kế và xây dựng nhà xưởng cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng. Trong khuôn khổ bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp bạn lưu ý những quy định khi xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm, cũng như để nhà xưởng đạt chuẩn HACCP/ ISO 22000 thì cần những lưu ý như thế nào?
Thiết kế và xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm quan trọng như thế nào?
Việc thiết kế và xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Những ý nghĩa có thể kể đến của việc xây dựng này bao gồm:
Quy định nhà xưởng đạt chuẩn HACCP
+ Xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm là cơ sở, tài nguyên cho việc sản xuất, chế biến ra sản phẩm thực phẩm. Tạo điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất để cho việc sản xuất được diễn ra nhanh chóng, thuận tiện và dễ dàng.
+ Nhà xưởng cũng đóng vai trò là một loại tư liệu sản xuất quan trọng không thể thay thế.
+ Thiết kế và xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm theo tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000/HACCP sẽ giúp cho doanh nghiệp, cơ sở sản xuất thực phẩm đó dễ dàng trong việc đạt được các tiêu chuẩn chất lượng, tạo được rất nhiều điều kiện thuận lợi trong hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm sau này.
Các yếu tố cần quan tâm cho việc thiết kế và xây dựng nhà xưởng thực phẩm gồm những gì?
Có rất nhiều phương tiện, yếu tố cần quan tâm trong quá trình xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm. Việc thiết kế, tính toán trước các yếu tố này cũng đảm bảo cho quá trình xây dựng nhà xưởng được diễn ra nhanh chóng và thuận tiện. Một số yếu tố cần quan tâm khi xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm sẽ bao gồm:
Nhà xưởng đạt chuẩn HACCP/ ISO 22000 cần xây dựng như thế nào?
– Hệ thống nước: Hệ thống nước sạch cung cấp để sản xuất, sơ chế, hay chế biến thực phẩm.
– Hệ thống nước thải và đổ thải: Cần thiết kế và trang bị hệ thống đổ thải và nước thải như thế nào. Tránh được những ứ đọng trong quá trình sản xuất thực phẩm.
– Yếu tố phương tiện vệ sinh cá nhân và khu vực vệ sinh cho nhà xưởng
– Yếu tố nhiệt độ trong nhà xưởng được kiểm soát như thế nào.
– Chất lượng không khí và yếu tố thông gió trong quá trình sản xuất thực phẩm ra sao.
– Yếu tố chiếu sáng.
Tất cả các yếu tố trên đều cần được quan tâm trong việc thiết kế và xây dựng. Thấu hiểu được vai trò và tầm quan trọng của những yếu tố đó. Thì các tiêu chuẩn chất lượng như ISO 22000, HACCP cũng đề cập đến yêu cầu tiêu chuẩn của nhà xưởng trong sản xuất thực phẩm. Vì thế, việc tìm hiểu những hướng dẫn thiết kế nhà xưởng sản xuất thực phẩm theo ISO 22000 được quan tâm và nhiều doanh nghiệp tìm hiểu trước khi xây dựng.
Quy định nhà xưởng sản xuất thực phẩm đạt chuẩn HACCP/ISO 22000 cần xây dựng như thế nào?
1: Yêu cầu về địa điểm nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000
Chọn địa điểm xây dựng nhà xưởng đạt chuẩn HACCP/ISO 22000 không khó. Doanh nghiệp khi lựa chọn địa điểm để đặt nhà xưởng sản xuất thực phẩm sẽ cần quan tâm đến các yêu cầu như sau:
Quy định về nhà xưởng đạt chuẩn HACCP
- Chọn vị trí xây dựng cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm cần lưu ý:
+ Lưu ý, xem xét đến các nguồn có nguy cơ gây ô nhiễm tiềm ẩn đến thực phẩm.
+ Các vị trí tiềm ẩn mối đe dọa, nguy hiểm đến sản phẩm thực phẩm thì doanh nghiệp sẽ không lựa chọn vị trí đó để làm địa điểm xây dựng cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm.
- Vị trí cơ sở sản xuất thực phẩm cần tránh xa:
Những vị trí, địa điểm nhà xưởng sản xuất thực phẩm cần phải tránh xa sẽ bao gồm:
+ Tránh xa những vị trí có môi trường ô nhiễm. Đồng thời, cũng cần tránh những vị trí có hoạt động công nghiệp, hoạt động sinh hoạt, chăn nuôi… có khả năng gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất thực phẩm.
+ Tránh những vị trí, địa điểm, khu vực dễ dàng bị ngập lụt, ngập úng,
+ Tránh xa các vị trí hay địa điểm có các chất thải rắn hay chất thải lỏng.
- Quy định về đường nội bộ trong cơ sở sản xuất thực phẩm
+ Đường nội bộ trong cơ sở sản xuất thực phẩm cần được xây dựng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Đường nội bộ ở trong cơ sở thực phẩm cũng cần phải có cống rãnh thoát nước tốt. Đồng thời, đảm bảo các yêu cầu vệ sinh, không ồn ứ.
- Yêu cầu về vị trí cơ sở sản xuất thực phẩm
+ Cơ sở sản xuất thực phẩm cần đảm bảo được vị trí thuận tiện cho giao thông đi lại.
Với những yêu cầu về vị trí của nhà xưởng thực phẩm theo ISO 22000/HACCP như trên, sẽ là những quy định dễ dàng và giúp các doanh nghiệp trước khi xây dựng và lựa chọn được vị trí nhà xưởng hợp lý, an toàn và thỏa mãn được.
2: Yêu cầu về thiết kế và bố trí nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000
Yêu cầu về việc thiết kế và bố trí nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 như thế nào cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng và cần thiết. Những yêu cầu về bố trí và thiết kế xưởng sản xuất thực phẩm có thể kể đến bao gồm:
Một là: Khu vực sản xuất và khu vực chế biến thực phẩm
Khu vực sản xuất và chế biến thực phẩm trong khi xây dựng nhà xưởng cần được thiết kế nguyên liệu đầu vào và cả nguyên liệu đầu ra theo quy tắc một chiều. Điều này sẽ tránh được những sự ô nhiễm nhất định trong quá trình xây dựng, sử dụng và sản xuất sau này.
Hai là: Yêu cầu về sự cách biệt giữa khu vực sản xuất và khu vực không sản xuất
Sự cách biệt giữa khu vực sản xuất và khu vực không sản xuất sẽ giúp hạn chế được tình trạng ô nhiễm chéo
Ba là: Nhà xưởng đạt chuẩn HACCP/ISO 22000 cần đạt yêu cầu về kho chứa đựng và bảo quản thực phẩm.
Kho cần được thiết kế và xây dựng phù hợp với yêu cầu sản xuất thực phẩm của doanh nghiệp đó. Đồng thời, cần có hệ thống bảo vệ kho hiệu quả. Tránh sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại.
Bốn là: Yêu cầu về kết cấu nhà xưởng đạt chuẩn HACCP/ISO 22000
Kết cấu của nhà xưởng cần thỏa mãn được những yêu cầu cơ bản như sau:
+ Trần nhà xưởng: Cần được làm từ vật liệu sáng màu, không thấm nước, tránh nấm mốc, ẩm ướt,…
+ Sàn nhà: Yêu cầu làm bằng các vật liệu sáng màu, không thấm nước, dễ dàng cho việc vệ sinh, không trơn trượt và không gây ngộ độc.
+ Tường nhà xưởng: Tường nhà xưởng phải thẳng, góc tường phải làm tròn, sáng màu và không thấm nước. Đồng thời dễ dàng cho việc cọ rửa và dễ dàng cho việc khử trùng.
+ Yêu cầu về hệ thống chiếu sáng và hệ thống thông gió.
Năm là: Yêu cầu về hệ thống cấp thoát nước, cung cấp nước đá, hơi nước trong nhà xưởng
Sáu là: Yêu cầu về hệ thống khí nén trong nhà xưởng.
Bảy là: Yêu cầu về hệ thống xử lý chất thải trong nhà xưởng
Tám là: Yêu cầu về phòng thay đồ, bảo hộ lao động và nhà vệ sinh
3: Yêu cầu về trang thiết bị và dụng cụ nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000
Nhà xưởng đạt chuẩn HACCP
Trang thiết bị và dụng cụ nhà xưởng khi tiếp xúc với thực phẩm đều cần được thiết kế và bố trí an toàn và phù hợp với các yêu cầu sản xuất thực phẩm an toàn. Đồng thời, trang thiết bị cũng cần dễ dàng được làm sạch và khử trùng. Các trang thiết bị này cũng cần được làm bằng vật liệu chống gây ô nhiễm, vật liệu không độc hại.
Hy vọng rằng, những thông tin, quy định trên về thiết kế và xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 sẽ giúp quý doanh nghiệp có được những thông tin cơ bản và cần thiết nhất cho việc xây dựng của mình. Liên hệ với G-Global để đọc thêm những thông tin hữu ích tại đây:
Liên hệ ngay để được hỗ trợ tốt nhất:
VĂN PHÒNG TƯ VẤN CHỨNG NHẬN QUỐC TẾ G-GLOBAL
Văn phòng Hà Nội: Tầng 7 Tòa nhà HLT Số 23 Ngõ 37/2 Dịch Vọng Cầu Giấy Hà Nội
Văn phòng Đà Nẵng: 73 Lý Thái Tông, Phường Thanh Khê Tây, Quận Thanh Khê, Đà Nẵng
Văn phòng HCM: Tòa nhà PLS, 282 Chu Văn An, Phường 26, Bình Thạnh, TP.HCM
Hotline: 0985.422.225
Email: info@ggobal.vn
Website: https://chungnhanquocte.com/ – https://gglobal.vn/
