Tiêu chuẩn HACCP là gì?  

 

Tiêu chuẩn HACCP (viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Points” tiếng Việt nghĩa là “Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn”) là một tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý chất lượng trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm của doanh nghiệp, dựa trên việc kiểm soát giới hạn các mối nguy hại tại các điểm trọng yếu.

 

Hiểu một cách đơn giản nhất, HACCP là một hệ thống giúp tổ chức, doanh nghiệp của bạn đánh giá các mối nguy, từ đó sớm đưa ra được các biện pháp để phòng ngừa, các điểm kiểm soát quan trọng và xây dựng được một hệ thống giám sát an toàn thực phẩm. Những mối nguy được đề cập đến trong tiêu chuẩn HACCP bao gồm những nguy hiểm tồn tại từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào, công tác chế biến, sản xuất thành phẩm và đóng gói, như các tác nhận hóa học, sinh học hay vật lý học có khả năng tác động, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng.

Tiêu chuẩn HACCP là một trong những công cụ cơ bản trong việc áp dụng chứng nhận ISO 22000 tại các tổ chức hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm,  giúp hoạch định tạo thực phẩm an toàn cho người sử dụng. Đây là tiêu chuẩn được áp dụng đối với tất cả từ các ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống, hay trong phân phối cho đến các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường cũng như các sản phẩm mới.

 

  7 nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP  

 

Tiêu chuẩn HACCP được xây dựng dựa trên 7 nguyên tắc cơ bản sau:

+ Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa. Để tiến hành phân tích mối nguy, tổ chức, doanh nghiệp của bạn xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định và lập danh mục các nguy hại có thể xảy ra. Chỉ ra các biện pháp phòng ngừa cho từng mối nguy.

+ Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) trong quy trình bằng việc phân tích các mối nguy theo cây quyết định.

+ Nguyên tắc 3: Thiết lập các ngưỡng tới hạn. Đây là các mức độ đặt ra và mức sai biệt có thể chấp nhận được để đảm bảo cho các điểm CCPs nằm trong vòng kiểm soát được.

+ Nguyên tắc 4: Giám sát điểm kiểm soát tới hạn. Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát các CCPs bằng các thủ tục xét nghiệm, trắc nghiệm.

+ Nguyên tắc 5: Thiết lập các biện pháp khắc phục kịp thời. Tiến hành những hoạt động điều chỉnh một khi các quan trắc theo dõi cho thấy một điểm CCP nào đó bị trệch ra khỏi vòng kiểm soát.

+ Nguyên tắc 6: Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá. Tiến hành những thủ tục thẩm tra xác nhận để khẳng định là hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.

+ Nguyên tắc 7: Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu về hệ thống HACCP. Tư liệu hóa tất cả các thủ tục đã tiến hành và các bộ hồ sơ liên quan đến các nguyên tắc và quá trình vận dụng những nguyên tắc này.

 

  Lợi ích khi áp dụng chứng nhận tiêu chuẩn HACCP  

 

Việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP mang đến cho tổ chức, doanh nghiệp của bạn rất nhiều lợi ích. Điều đầu tiên có thể kể đến đó chính là việc nâng cao độ tin cậy của khách hàng đối với sản phẩm của doanh nghiệp bạn. Trong giai đoạn hiện nay, khi mà vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là một trong những mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng thì việc được chứng nhận tiêu chuẩn HACCP về vệ sinh an toàn thực phẩm chính là chìa khóa để sản phẩm của bạn đi vào lòng người tiêu dùng. Khi đã có được niềm tin từ người tiêu dùng, thì cơ hội phát triển, mở rộng thị phần và thị trường kinh doanh là điều không khó để thực hiện. Bên cạnh đó, hình ảnh, thương hiệu của tổ chức, doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm được chứng nhận chứng nhận HACCP cũng được nâng tầm rõ rệt, mang đến những cơ hội phát triển hợp tác kinh doanh mới.

 

 

Tiêu chuẩn HACCP cung cấp cho tổ chức, doanh nghiệp của bạn những công cụ để nhận biết và ngăn ngừa những mối nguy hiểm đến từ những khâu đầu tiên của quy trình sản xuất. Nó vượt xa những giới hạn của phương pháp kiểm soát an toàn thực phẩm truyền thống (những phương pháp chỉ tập trung vào kiểm tra chất lượng thành phẩm). Chính vì vậy, tiêu chuẩn này giúp tổ chức, doanh nghiệp hạn chế được tối đa những sai sót, góp phần nâng cao chất lượng hoạt động cũng như hạn chế được những rủ ro không đáng có, giúp tổ chức, doanh nghiệp của bạn hoàn toàn chủ động trong tất cả các khâu sản xuất.

 

Giấy Chứng Nhận HACCP

 

   Tư vấn áp dụng chứng nhận tiêu chuẩn HACCP cho các tổ chức, doanh nghiệp:  

 

Để áp dụng thành công tiêu chuẩn HACCP, tổ chức, doanh nghiêp của bạn cần phải lựa chọn một người điều phối, quản lý HACCP và thành lập một đội ngũ gồm những cán bộ then chốt từ các phòng ban được đào tạo thích hợp về an toàn thực phẩm và HACCP. Bên cạnh đó, bạn cũng nên tham khảo ý kiến từ những chuyên gia uy tín và có kinh nghiệm trong lĩnh vực tư vấn tiêu chuẩn HACCP để được hướng dẫn một cách chính xác nhất, nhằm nhanh chóng đưa hoạt động sản xuất đáp ứng được các tiêu chuẩn HACCP.

Với kinh nghiệm nhiều năm hoạt động trong lĩnh vực tư vấn và cấp chứng nhận HACCP, cùng đội ngũ chuyên gia chuyên nghiệp, đã từng hoạt động trong nhiều tổ chức chứng nhận chứng nước ngoài, Văn Phòng Chứng Nhận Quốc Tế T.Q.C.S.I tự hào mang đến cho bạn dịch vụ tư vấn và cấp chứng chỉ theo tiêu chuẩn Quốc tế, giúp doanh nghiệp của bạn cải tiến hiệu quả hoạt động kinh doanh và nâng cao hình ảnh thương hiệu trên thị trường.

 

Để nhận được tư vấn, Quý khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi theo thông tin sau:

 

Văn Phòng Chứng Nhận Quốc Tế T.Q.C.S.I

VPGD: 198 Nguyễn Tuân – Thanh Xuân – Hà Nội

VPGD: Tòa Nhà HH2A – KĐT Linh Đàm, Q. Hoàng Mai, Hà Nội.

Website: http://chungnhanquocte.com

Emai: Cert@chungnhanquocte.com

Điện thoại: (04) 686 8910 Fax: (043) 257 9999

Hotline: 0908.060.060 – 0904.889.859 – 0994.82.9999

 

Đăng Ký Chứng Nhận Tiêu Chuẩn HACCP
5 (100%) 6 votes